Como preparar e cozer legumes de forma mais nutritiva
Para manter as vitaminas e os minerais, deve lavar os legumes frescos rapidamente (sem os mergulhar), escorrê-los, deixá-los secar e guardar no sítio mas fresco do frigorífico. Sempre que possível utilize-os com pele - no caso dos tubérculos raspe-os em vez de os descascar. Regue as superfícies cortadas com sumo de limão para evitar que escureçam. Guarde as cascas, pontas das cenouras cortadas para fazer um caldo.
Cozinhe de preferência em tachos de aço inoxidável.
Para reduzir a perda de vitaminas durante a cozedura, coza os legumes a vapor, em vez de os ferver.
Se preferir poderá cozê-los no micro-ondas que os coze depressa e retem o seu valor nutritivo.
Os legumes sabem melhor se forem pouco cozidos.
Guarde a água da cozedura para sopas ou molhos.
Espero que tirem proveito desta dica
